环渤海新闻网消息（曹瑞云 田爱华 陈昕然）作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市市场监管局自2021年起，大力实施肉制品整治提升工程，开辟肉制品产业高质量发展新路径。目前，唐山市共有肉制品生产企业49家，从业人员4218人，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一，形成了以唐山双汇、河北香宇、万里香、刘美实业、施尔得、挨个来食品等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。
推行“互联网 明产亮造”，利用信息技术，将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示，接受消费者的监督，让食品安全看得见，这是唐山市肉制品整治提升工程的一个具体措施。
从产的过程入手
督促企业严把生产原料关。中红食品、美客多食品从肉鸡的养殖、屠宰、分割到进入食品加工厂形成全链条对接；河北香宇等肉企采用“进厂监督”的方式，派驻人员到供应商实地监督原料肉的质量；唐山双汇在屠宰过程中对生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精的头头检验，并对应采集信息，生成白条追溯码，提升肉制品原料的自控率。
督促企业严把过程控制关。唐山市市场监管局每年选择3到6家较大肉制品企业开展体系检查，对其他肉制品企业开展飞行检查，督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。目前，全市23家肉制品企业通过haccp体系认证，占比47%。
督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室，加强半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后，方出厂销售。
从管的效能入手
“产品名称：630g香鸡，原料食用盐：供应商山东肥城精制盐厂，初级原料三黄鸡：供应商天津凤聚宝食用农产品有限公司……”在唐山八方购物中心河北香宇专柜，消费者用手机扫描“香宇香鸡”包装上的二维码，这袋食品的商品信息、企业信息、物料信息、添加剂信息、检验信息、生产过程关键控制信息等内容便全部显示了出来。
自2017年以来，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业，率先推行食品安全电子追溯系统，在让群众明白消费的同时，监管人员也可以通过该系统，及时查看企业生产全过程的记录，通过追溯可以迅速定位哪个环节可能存在问题。目前，唐山市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统，实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。
两年来，在市、县、乡三级监管部门的协同联动下，共责令注销1家生产企业，取缔20家不合格小作坊，提升8家小作坊为企业，将肉灌制品列入小作坊禁止目录，全市肉制品行业得到有效规范；抽检合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品质量得到全面提升。
从高质量发展入手
鼓励“引智创新”。积极促进唐山肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种，河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业与中国农大、南京农大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研发中心等，为企业技术创新提供支持，满足市场需求。
发挥“标准引领”。2018年以来，唐山市参与制定《肉粉肠》《河北省肉制品企业良好生产规范》肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑。
扩大“品牌效应”。刘美等品牌荣获中华老字号，万里香、河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业正在申报中国驰名商标。全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占到三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒体，宣传唐山美食文化和传统工艺。滦州郝家火烧、九美斋棋子烧饼作为唐山“百年老字号”，均以肉香见长，得益于唐山肉食行业的发达和制作工艺的融合，成为唐山的一大美食符号。