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常州商用廚房設備工程應該怎麽設計

发布时间:2019-12-09 ?? 点击次数:次 ??
  
 
  現代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節約成本、經久耐用、提高效率。而常州廚房設備設計中顧此失彼的現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用。
 
  廚房設計是一個系統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節入手。
 
  一、廚房面積合理適中
 
  通常,一個爐竈供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐竈可供應13-15個餐位。一個爐竈供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。
 
  厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生産需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。
 
  廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生産和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生産需要,而且還會影響正常生産和出品。
 
  二、設備安置重實用
 
  新建或改造廚房時,很多老板爲追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作台一用就晃,爐竈一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。
 
  還有些設備看似新穎、功能超前,而實用價值不高。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。
 
常州廚房設備
 
  三、不同菜系配不同竈具
 
  很多老板有這樣的誤區:不論自家賣什麽風味的菜品,設備都選配廣式爐竈,認爲只有這樣的配備,廚房才是先進的。
 
  廣式爐竈是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛、易調節、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣竈,著實難爲了不少廚師。
 
  一個合理的廚房設計,會使效率大大提高。
 
  四、廚房隔區不宜太多
 
  很多人設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易産生安全隱患。
 
  五、廚房通風須講究
 
  無論采用什麽樣的排風設備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃、洗碗機等産生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調系統,有效的通風、排風須符合下列標准:
 
  1.廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次爲宜(可在産品上設置頻率)。
 
  2.排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買産品時有規格要求),排風管內速度不應大于10米/秒(購買産品時有規格要求)。
 
  3.廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量),使廚房內産生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達到隔熱、隔味的效果。
 
  还有其他的要求这里就不一一介绍了,如果您对我们产品感兴趣,欢迎致电聯系我們。

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